Підвищення якості січених напівфабрикатів за рахунок використання харчових волокон
NUBIP Library
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Підвищення якості січених напівфабрикатів за рахунок використання харчових волокон
|
|
| Creator |
Шаповал, Надія Миколаївна
|
|
| Subject |
Технологія м'яса та м’ясних продуктів
664 Харчова примисловість у цілому. Виробництво і консервування харчових продуктів 8.05170104 Технології зберігання, консервування та переробки м'яса 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції (Харчова технологія та інженерія) |
|
| Description |
В роботі обгрунтована доцільність використання соєвої клітковини у м’ясних січених напівфабрикатах. Встановлено, що використання клітковини позитивно впливає на їх функціонально-технологічні і структурно-механічні властивості. Раціональним являється введення клітковини у фарші січених напівфабрикатів у кількості 3%. Вивчений характер змін показників якості м’ясних напівфабрикатів, які зберігалися протягом 42 діб після заморожування.
|
|
| Date |
2010-12-21
|
|
| Type |
Дисертація
NonPeerReviewed |
|
| Format |
application/msword
application/vnd.ms-powerpoint other |
|
| Identifier |
http://elibrary.nubip.edu.ua/4612/1/Shapoval.doc
http://elibrary.nubip.edu.ua/4612/2/Shapoval.pps http://elibrary.nubip.edu.ua/4612/3/Shapoval_%D0%B0rhiv_dodatky_2010.zip Шаповал, Надія Миколаївна (2010) Підвищення якості січених напівфабрикатів за рахунок використання харчових волокон. Магістра thesis, НУБіП України. |
|
| Relation |
http://elibrary.nubip.edu.ua/4612/
|
|